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淀粉霉变的原理是什么

发表时间：2024-10-14 04:51:36 来源：网友投稿

淀粉霉变是一种生物化学过程，主要原理如下：当淀粉暴露在潮湿环境中，霉菌等微生物会侵入并繁殖。霉菌通过分泌酶类物质，将淀粉分解成葡萄糖等小分子。这些小分子为霉菌提供营养，促进其生长。同时霉菌在生长过程中会产生各种代谢产物，如毒素等，导致淀粉变质。霉菌在分解淀粉的同时还会产生热量，使淀粉温度升高，进一步促进霉菌繁殖。所以淀粉霉变是一个由微生物活动引起的复杂生物化学过程。

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