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馒头为什么有酒味

发表时间：2024-10-14 05:23:09 来源：网友投稿

馒头有酒味是因为制作过程中加入了酵母。酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，使面团膨胀，形成松软的馒头。同时酵母还会产生一些有机酸和醇类物质，这些物质中就包括酒精。在蒸煮过程中，酒精受热挥发，馒头表面会残留微量的酒精味。馒头在蒸煮过程中，面粉中的蛋白质和淀粉会发生变化，产生独特的香味，与酒精味混合，使得馒头带有酒香。所以馒头有酒味是酵母发酵和面粉特性共同作用的结果。

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