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芒果为什么果肉变黑

发表时间：2024-10-14 07:11:29 来源：网友投稿

芒果果肉变黑的原因主要有两个。首先芒果中含有丰富的单宁酸，这是一种天然的抗氧化物质。当芒果受到机械损伤或微生物侵害时，单宁酸会与氧气反应，形成黑色物质，从而导致果肉变黑。其次芒果在成熟过程中，果肉中的多酚类物质也会氧化，形成类似黑色素的物质。芒果皮上的蜡质层也可能在储存过程中受损，使果肉更容易受到氧化和微生物侵害。所以在购买和储存芒果时，应尽量选择新鲜、无损伤的果实，并保持适当的储存条件，以延长芒果的保鲜期。

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