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为什么面条煮熟了会变黄

发表时间：2024-10-14 08:36:17 来源：网友投稿

面条煮熟变黄是因为面条中的蛋白质和淀粉在高温下发生了美拉德反应。这种反应是氨基酸和还原糖在加热过程中发生的一系列复杂的化学反应，会生成各种有颜色的化合物，如类黑素等。这些化合物在面条表面形成一层黄色或棕黄色的薄膜。面条在煮熟过程中，其表面会吸附一些矿物质离子，如铁、铜等，这些离子与类黑素结合，也会使面条呈现黄色。所以面条煮熟后变黄是一种正常的物理和化学变化过程。

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