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什么是澄粉和生粉

发表时间：2024-10-14 08:47:55 来源：网友投稿

澄粉和生粉都是制作菜肴常用的粉类原料，它们的主要成分是淀粉。澄粉又称澄面，是用小麦淀粉经过多次漂洗和沉淀，去除了杂质，所以色泽洁白，口感细腻，常用于制作透明的汤类和糕点，如水晶虾饺、水晶糕等。生粉则相对粗糙，主要成分是大米淀粉或玉米淀粉，常用于给肉类、海鲜等食材上浆，使烹饪后的食物口感更滑嫩。两者虽然都是淀粉，但用途和口感有所不同。

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