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蒸的面包为什么回缩

发表时间：2024-10-14 08:49:44 来源：网友投稿

蒸面包回缩的原因主要有两点。首先面粉中的面筋在蒸制过程中受热会收缩，导致面包体积减小。其次面粉中的淀粉在高温下会迅速吸水膨胀，但一旦温度下降，水分会迅速蒸发，使面包内部结构变得紧密，从而回缩。蒸制过程中如果火候过大或时间过长，面包表面会迅速形成硬壳，内部水分无法蒸发，也会导致回缩。所以在蒸制面包时，要控制好火候和时间，才能确保面包蓬松且不易回缩。

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