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大米放久了为什么变红了

发表时间：2024-10-14 10:06:28 来源：网友投稿

大米放久了变红的原因是氧化作用。大米中含有淀粉、蛋白质和油脂等成分，当大米长时间暴露在空气中，其中的油脂会与空气中的氧气发生氧化反应，生成一种叫做“氧化酶”的物质。这种物质会进一步分解大米中的蛋白质，使其颜色发生变化。氧化酶还会使大米中的淀粉颗粒发生变化，导致大米表面出现红色斑点。这个过程中大米中的水分和淀粉也会发生变化，使得大米的口感和营养价值受到影响。所以为了避免大米变质，最好将大米存放在干燥、通风的地方，并尽量减少与空气的接触。

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