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辣椒为什么会苦

发表时间：2024-10-14 10:12:31 来源：网友投稿

辣椒的苦味主要来自于一种叫做辣椒素的化合物。辣椒素位于辣椒细胞内的液泡中，当辣椒细胞被破坏时，辣椒素就会释放出来，与味蕾上的受体结合，产生苦味。辣椒素的作用是保护辣椒免受害虫侵害，同时也能刺激人体产生热量。但是辣椒素在辣椒中的浓度不同，有些辣椒品种的辣椒素含量较高，所以口感更苦。辣椒中的某些微量元素和氨基酸也可能影响苦味的产生。总之辣椒的苦味是由辣椒素和其他成分共同作用的结果。

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