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鲜羊肉发黑是什么原因

发表时间：2024-10-14 10:56:15 来源：网友投稿

鲜羊肉发黑通常是因为肉中的肌红蛋白在缺氧环境下被氧化，形成了高铁肌红蛋白，这是一种黑色物质。羊肉在储存过程中如果温度过高，也容易导致肌红蛋白氧化。羊肉在切割、分割或者烹饪前如果没有清洗干净，残留的血迹和杂质在微生物作用下也会加速氧化过程。羊肉在烹饪时如果火候过大或时间过长，也会导致肌红蛋白氧化变黑。所以为了保持羊肉的颜色和口感，建议在低温下储存，并且尽快食用。

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