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鸡肉部分发黑是怎么回事

发表时间：2024-10-14 12:10:51 来源：网友投稿

鸡肉部分发黑可能是由于以下几个原因：一是鸡肉在储存过程中受到氧化作用，表面油脂氧化产生黑色素；二是鸡肉在烹饪过程中，表面的蛋白质遇热变性，形成黑色物质；三是如果鸡肉存放时间过长，细菌滋生，也会导致鸡肉表面出现黑色。一些特殊的鸡肉品种，如乌鸡，其皮肤本身就含有黑色素。总之鸡肉发黑可能与氧化、烹饪过程和存放时间等因素有关。

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