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发面放碱大了怎么办

发表时间：2024-10-14 12:53:50 来源：网友投稿

发面放碱大了，会导致面团酸味重，口感不佳。处理方法如下：首先停止放碱。其次将面团加入适量温水，揉匀至水被完全吸收。然后将面团放在温暖处发酵，待面团体积膨胀，酸味减轻。发酵过程中注意观察面团变化，适时翻面，避免过度发酵。发酵完成后将面团重新揉匀，即可正常制作面食。若酸味仍重可适量添加碱水，边加边尝，直至酸味适中。注意碱水需现用现调，避免长时间存放。

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