猪肉的颜色泛黄是为什么
发表时间：2024-10-14 13:06:40
来源：网友投稿
猪肉颜色泛黄通常是因为猪肉中的肌红蛋白和氧化酶反应所导致。肌红蛋白是一种含铁的蛋白质，负责给肌肉提供氧气，当猪在宰杀后，由于血液循环停止，肌红蛋白在无氧条件下会逐渐氧化，产生黄色的肌红蛋白氧化物。猪在养殖过程中摄入的食物中可能含有一些天然色素，如类胡萝卜素，这些色素在猪体内积累，也会使猪肉呈现黄色。当然猪肉在冷藏或冷冻过程中，由于温度变化，也可能导致颜色变化。猪肉颜色泛黄是一种正常现象，并不会影响其食用安全。
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