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点豆腐脑的卤水是什么

发表时间：2024-10-14 13:21:49 来源：网友投稿

点豆腐脑的卤水主要是用来凝固豆浆形成豆腐脑的关键物质。它主要由氯化镁（俗称卤水）和硫酸镁（俗称石膏）两种成分组成。这两种物质都是无机盐，它们在豆浆中起到凝固剂的作用。当卤水或石膏加入豆浆中时，它们会与豆浆中的蛋白质发生反应，形成一种凝胶结构，从而使豆浆凝固成豆腐脑。这种凝固剂的使用量、温度和时间都会影响豆腐脑的口感和质地。卤水的浓度越高，凝固作用越强，豆腐脑的口感也越硬；反之，则越软。所以卤水是制作豆腐脑不可或缺的原料之一。

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