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腊八蒜绿色是什么物质

发表时间：2024-10-14 13:22:00 来源：网友投稿

腊八蒜绿色是一种名为“硫化物”的物质。当大蒜在腌制过程中，其中的蒜酶会催化蒜氨酸分解成大蒜素和硫化物。硫化物与空气中的氧气接触后，会发生氧化反应，形成一种绿色的硫化物，这就是腊八蒜的绿色来源。这种绿色物质对人体无害，但会使腊八蒜呈现出独特的风味和色泽。值得注意的是，腊八蒜的绿色程度与腌制时间有关，腌制时间越长，颜色越绿。

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