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腊八蒜为什么腊八才绿

发表时间：2024-10-14 13:27:33 来源：网友投稿

腊八蒜之所以在腊八这一天才变绿，是因为其独特的发酵过程。腊八蒜的制作，是将蒜头浸泡在醋中，经过一段时间后，蒜头的颜色会从白色变为绿色。这个过程需要一定的温度和湿度，而腊八时节，气温较低，湿度适宜，有利于蒜头中的蒜酶和醋酸菌活性，使得蒜头中的蒜素和醋酸发生反应，生成绿色素。所以只有在腊八这一天，这种适宜的环境条件才使得腊八蒜变绿。

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