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无花果干为什么白

发表时间：2024-10-14 13:55:23 来源：网友投稿

无花果干之所以呈现白色，是因为在加工过程中，果肉中的天然色素成分发生了变化。无花果在成熟时，果肉中含有大量的天然色素，如花青素等，这些色素赋予果实鲜艳的颜色。但是在制作无花果干的过程中，经过脱水处理，果实中的水分大量流失，导致天然色素的浓度降低。同时脱水过程也会使果肉中的蛋白质发生变性，影响色素的稳定性和显色效果。无花果干在晒干或烘烤过程中，可能会受到微生物的作用，导致天然色素分解。所以无花果干在加工过程中，由于水分减少、蛋白质变性以及微生物作用等原因，原本鲜艳的颜色逐渐变淡，最终呈现出白色。

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