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烤肉为什么发黑

发表时间：2024-10-14 14:06:41 来源：网友投稿

烤肉发黑的原因主要有两个。首先当肉在高温下烤制时，蛋白质会发生美拉德反应，即蛋白质与糖分发生化学反应，产生深色物质。这种反应使得肉表面呈现出金黄或深褐色。其次烤肉时肉表面的油脂在高温下会滴落，燃烧后也会形成黑色的烟灰，这些烟灰也会附着在肉表面，使其发黑。烤肉时如果火候控制不当，也会导致烧焦，产生黑色的碳化物。所以烤肉发黑是多种因素共同作用的结果。

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