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为什么有些牛肉发白

发表时间：2024-10-14 14:13:37 来源：网友投稿

牛肉发白通常是因为两种原因。第一种是牛肉在屠宰后，肌肉细胞中的肌红蛋白开始分解，导致肌肉失去颜色，呈现出白色。这种变化是正常的生理过程，不会影响牛肉的品质。第二种情况是牛肉在储存或运输过程中，由于温度控制不当，导致肌肉细胞内的蛋白质变性，使得肌红蛋白与氧气结合，形成白色或淡黄色的氧化物。这种情况下牛肉的品质可能会受到影响，需要谨慎处理。总之牛肉发白可能是正常的生理变化，也可能是由于储存条件不当所致。

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