做凉皮能用小苏打代替面碱吗
发表时间：2024-10-14 14:26:59
来源：网友投稿
小苏打和面碱在性质和用途上有所不同。小苏打（碳酸氢钠）在食品制作中常作为膨松剂，而面碱（碳酸钠）则主要用于中和酸和调节面团的pH值。在制作凉皮时，面碱是必不可少的，因为它能够中和面粉中的酸性物质，帮助面团更好地发酵，使凉皮口感更佳。
小苏打虽然也能起到一定的膨松作用，但不能完全替代面碱。如果用小苏打代替面碱，可能会导致凉皮的口感和质地发生变化，可能变得不够筋道，甚至影响凉皮的最终风味。所以不建议用小苏打完全替代面碱。如果实在找不到面碱，可以考虑适量减少小苏打的用量，但效果可能不尽如人意。
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