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熟食店卤肉怎么上色

发表时间：2024-10-14 14:27:42 来源：网友投稿

熟食店卤肉上色通常采用以下方法：首先将肉煮熟后，取出自然冷却；其次将酱油、老抽、糖、盐等调料按照一定比例混合均匀，制成调色液；接着将冷却的肉块放入调色液中浸泡，使其充分吸收颜色；最后取出肉块，放置通风处晾干。调色液中的老抽和糖是上色的关键，老抽具有深色效果，糖则能增加光泽。浸泡时间根据肉块的大小和厚度调整，确保肉块均匀上色。注意浸泡过程中避免过度浸泡导致颜色过深或肉块吸水过多。

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