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猪蹄过水后发黑是怎么回事

发表时间：2024-10-14 14:33:07 来源：网友投稿

猪蹄过水后发黑，主要是因为猪蹄中的蛋白质和磷脂在高温水中发生了氧化反应。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白和磷脂，当它们遇到热水时，会发生化学反应，产生一种叫做黑色素的有害物质。这种物质会导致猪蹄颜色变黑，不仅影响外观，还可能对人体健康造成一定影响。猪蹄中的矿物质在高温水中也会溶解，进一步加剧了这种变化。所以在处理猪蹄时，应尽量减少高温水处理时间，以保持其原本的口感和营养价值。

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