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皮冻为什么熬不成白色

发表时间：2024-10-14 14:33:14 来源：网友投稿

皮冻之所以熬不成白色，是因为其原材料多为动物的胶原蛋白，如猪皮、牛皮等。这些胶原蛋白在加热过程中，会发生水解反应，生成氨基酸和多肽。这些物质是黄色的，所以熬制出的皮冻呈现出黄色。熬制过程中皮冻中的脂肪、杂质等物质也会影响其颜色。要使皮冻呈现白色，可以尝试以下方法：1. 选择优质的胶原蛋白原料；2. 在熬制过程中，去除多余的油脂和杂质；3. 在皮冻凝固后，用纱布过滤掉颜色较深的物质。但是即使采取以上方法，皮冻的颜色也难以完全变为白色。因为胶原蛋白本身的黄色性质是难以改变的。

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