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为什么鱼汤凉了会凝固

发表时间：2024-10-14 14:33:20 来源：网友投稿

鱼汤凉了会凝固是因为鱼汤中的蛋白质成分在低温下发生了物理变化。鱼汤中通常含有一定量的蛋白质，如鱼蛋白、肌球蛋白等。当鱼汤的温度下降到一定程度时，这些蛋白质开始凝固。这是因为蛋白质分子在低温下运动速度减慢，分子间的吸引力增强，导致蛋白质链之间形成稳定的结构，从而出现凝固现象。鱼汤中的脂肪和杂质也可能在低温下凝固，使得鱼汤变得更加粘稠。所以鱼汤在凉了之后会出现凝固的情况。

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