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一公斤鲜魔芋加多少碱

发表时间：2024-10-14 14:34:27 来源：网友投稿

一公斤鲜魔芋加碱的量通常为鲜魔芋重量的2%至3%。例如一公斤鲜魔芋需要加入20至30克碱。这个比例适用于制作魔芋豆腐等传统食品。碱（如碳酸钠或氢氧化钠）的作用是使魔芋中的淀粉质转化为胶体，从而使魔芋变得更加筋道。但，加碱量过多会使魔芋口感苦涩，所以应严格控制比例。在实际操作中，可以先少量加入碱，搅拌均匀后根据口感逐渐调整。

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