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草菇为什么炒了会苦

发表时间：2024-10-14 16:38:55 来源：网友投稿

草菇在炒制过程中变苦的原因，主要是由于草菇中含有一种名为草菇素（Lactucin）的物质。草菇素是一种天然的苦味物质，通常存在于草菇的菌盖部分。当草菇在炒制时，如果烹饪时间过长或者温度过高，草菇素就会分解并释放出苦味。草菇在采摘、储存或运输过程中如果受到挤压或损伤，也会加速草菇素的释放，导致炒出的草菇带有苦味。所以为了减少苦味，炒草菇时应注意控制好烹饪时间和温度，避免过度加热。同时也可以在炒制前将草菇洗净并浸泡一段时间，以减少草菇素的含量。

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