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泡菜如何变脆

发表时间：2024-10-14 17:52:31 来源：网友投稿

泡菜变脆的关键在于腌制过程中控制水分。首先将白菜或萝卜切成细丝，放入大碗中，加入适量的盐，用手揉搓，使盐渗透到菜丝中。接着将揉搓好的菜丝放置一段时间，让盐分和菜丝充分结合，这时菜丝会出一些水分。然后将菜丝放入一个干净的容器中，压紧，使水分流出。接下来将流出水分的菜丝放入另一个容器，加入适量的辣椒粉、大蒜、生姜等调料，搅拌均匀。最后将混合好的菜丝放入冰箱冷藏几天，期间注意每天翻动几次，使调料均匀分布。冷藏过程中水分会逐渐被辣椒粉等调料吸收，从而使泡菜变脆。冷藏时间越长，泡菜越脆。

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