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苹果为什么变色

发表时间：2024-10-14 18:01:12 来源：网友投稿

苹果变色主要是由于氧化作用和酶促褐变反应。当苹果被切开或损伤时，细胞中的酚类化合物会与氧气接触，这种反应会生成醌类物质，醌类物质进一步聚合形成棕褐色的色素。苹果细胞内的多酚氧化酶也参与其中，它催化酚类化合物氧化，加速褐变过程。这种氧化和酶促反应使得苹果表面和切面迅速变色，形成我们常见的深褐色。值得注意的是，不同品种的苹果，其变色速度和颜色深浅也有所不同。

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