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土豆为什么会变色

发表时间：2024-10-14 18:02:16 来源：网友投稿

土豆变色通常是因为它们接触到了空气中的氧气，尤其是在切开或削皮后。土豆中含有一种叫做酚的化合物，当土豆暴露在空气中，酚会与氧气发生反应，生成一种叫做醌的物质。这种醌物质在土豆表面形成棕色或黑色的斑点。土豆中的多酚氧化酶也会促进这一过程。为了防止土豆变色，可以在切好的土豆片上撒上一些盐，或者将土豆浸泡在水中，这样可以抑制多酚氧化酶的活性，减少变色。

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