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蚕豆煮汤为什么变红

发表时间：2024-10-14 18:37:04 来源：网友投稿

蚕豆煮汤变红的原因是蚕豆中含有一种名为花青素的天然色素。这种色素在不同的pH值环境下会呈现不同的颜色，比如在酸性环境中呈红色，在碱性环境中呈蓝色。当蚕豆在煮汤过程中，由于煮汤的酸性环境，花青素发生了颜色变化，导致汤水变红。煮汤时蚕豆细胞壁破裂，花青素释放到汤中，也是造成汤水变红的原因之一。值得注意的是，这种颜色变化是安全的，并不会影响蚕豆的营养价值。

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