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腰果为什么有苦味

发表时间：2024-10-14 18:53:46 来源：网友投稿

腰果之所以有苦味，主要是因为在腰果的生果仁中，存在一种叫做“腰果苷”的化合物。这种化合物本身并没有苦味，但当腰果被晒干或烘烤时，腰果苷会分解，释放出一种叫做“腰果酸”的物质，这就是我们感觉到的苦味来源。在腰果的生长过程中，如果土壤中的重金属含量过高，也可能导致腰果中含有苦味的化合物增加。为了减少腰果的苦味，生产过程中会采用去壳、去仁、水洗等方法，以去除或降低这些苦味成分。

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