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腊八蒜为什么由绿变白

发表时间：2024-10-14 19:40:13 来源：网友投稿

腊八蒜之所以会由绿变白，是因为其制作过程中蒜瓣内的蒜氨酸和蒜酶发生反应，生成一种叫做大蒜素的物质。这种大蒜素在无氧条件下会氧化成白色的大蒜素，导致蒜瓣颜色由绿变为白。同时蒜瓣中的水分逐渐蒸发，蒜瓣变得干瘪，这也是导致其颜色变白的原因之一。在腌制过程中，蒜瓣内部的有机物质被微生物分解，生成了一些无色物质，这也使得蒜瓣颜色由绿变白。腊八蒜由绿变白是一个化学反应和物理变化共同作用的结果。

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