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饺子熟了为什么变红

发表时间：2024-10-14 19:44:57 来源：网友投稿

饺子在煮熟的过程中，饺子皮中的天然色素会溶解到水中。饺子皮主要由小麦粉制成，小麦粉中含有一种叫做类胡萝卜素的自然色素，这种色素原本是黄色的。当饺子被煮时，饺子皮中的蛋白质和淀粉会吸水膨胀，类胡萝卜素在高温和水的作用下，其分子结构发生变化，颜色就会由黄色变为红色。饺子馅料中的肉类和蔬菜在高温下也会发生氧化反应，释放出红色素，进一步使饺子呈现红色。所以饺子煮熟后变红是多种因素共同作用的结果。

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