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熬的皮冻发黑什么原因

发表时间：2024-10-14 19:46:49 来源：网友投稿

熬制皮冻时若出现发黑现象，可能的原因有：1. 熬制时间过长：皮冻在高温下长时间熬煮，会导致蛋白质变性，颜色变深；2. 火候过大：火候过大容易使皮冻表面碳化，形成黑色物质；3. 使用不新鲜材料：不新鲜的材料含有较多杂质和细菌，熬煮过程中氧化变色；4. 火候不稳定：火候不稳定会导致皮冻表面烧焦，颜色变黑。熬制皮冻时应控制火候，避免高温长时间煮制，使用新鲜材料，保持火候稳定，以避免皮冻发黑。

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