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盐冻虾为什么爱黑头

发表时间：2024-10-14 20:04:58 来源：网友投稿

盐冻虾在冷冻过程中，其蛋白质和水分会发生变化。盐分在冷冻时渗透到虾肉中，使蛋白质结构改变，形成所谓的“黑头”。这是因为虾肉中的蛋白质在冷冻时，由于水分结冰而膨胀，导致蛋白质发生变性，形成黑色物质。虾肉中的脂肪和碳水化合物在冷冻过程中也会发生氧化，生成色素，进一步加深黑头的颜色。这些变化使得虾肉表面出现黑头现象，影响其外观。值得注意的是，黑头并不会影响虾肉的口感和营养价值。

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