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用什么点豆腐

发表时间：2024-10-14 20:16:12 来源：网友投稿

点豆腐主要使用的是凝固剂，这种凝固剂最常见的就是石膏（硫酸钙）和卤水（氯化镁）。石膏和卤水都是碱性物质，能够使豆浆中的蛋白质凝结形成豆腐。具体操作时将豆浆加热至80℃左右，然后逐渐加入少量凝固剂，搅拌均匀。凝固剂加入后，豆浆中的蛋白质会迅速凝结成块，形成豆腐脑。这个过程类似于煮鸡蛋时蛋白和蛋黄分离的现象。凝固剂的用量需要控制得当，过多或过少都会影响豆腐的口感和质地。凝固剂的种类、豆浆的温度和搅拌速度等都会影响豆腐的品质。

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