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年糕蒸出来为什么变红

发表时间：2024-10-14 20:51:54 来源：网友投稿

年糕蒸出来变红的原因通常是因为其中含有一种叫做花青素的天然色素。花青素是一种水溶性的色素，它的颜色会随着pH值的变化而变化。在酸性条件下，花青素呈现红色；而在中性或碱性条件下，则呈现蓝色或紫色。在蒸煮过程中，年糕中的淀粉逐渐糊化，pH值发生变化，使得原本的蓝色花青素变成了红色。年糕在蒸煮过程中，由于水分和热量的作用，花青素分子结构发生改变，导致颜色变化。这种现象在自然界中很常见，比如紫甘蓝、蓝莓等食物在加热后颜色也会发生改变。

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