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为什么有的牛肉红有的不红

发表时间：2024-10-14 21:03:17 来源：网友投稿

牛肉的颜色主要取决于其肌肉成分和氧化程度。新鲜的牛肉含较多肌红蛋白，这是一种含铁的蛋白质，能使肉呈现鲜红色。随着时间推移，肌红蛋白与氧气反应，颜色逐渐变淡，牛肉会从鲜红变为暗红甚至变成灰褐色。牛肉中含有的脂肪、肌肉纤维和温度等因素也会影响其颜色。冷冻保存的牛肉由于温度低，肌红蛋白与氧气的接触减少，颜色相对较浅。所以不同牛肉的颜色差异主要是由于肌红蛋白的氧化程度不同所导致。

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