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面欣酥加多了会脆吗

发表时间：2024-10-14 21:04:39 来源：网友投稿

面粉加多了会导致面食变得干燥，从而增加其脆性。这是因为面粉中含有大量的淀粉，淀粉在加热过程中会发生糊化，形成粘稠的物质，使面食具有一定的弹性和韧性。当面粉添加过多时，淀粉糊化不足，导致面食内部结构松散，水分减少，从而使得面食变得干燥和脆硬。面粉中的蛋白质在面食制作过程中也会形成网络结构，过多的面粉会导致蛋白质过度交联，使面食结构变得紧密，进一步增加脆性。所以面粉加多了会使面食变得干燥和脆硬。

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