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牛奶用微波炉加热为什么会出现一层膜

发表时间：2024-10-14 21:27:51 来源：网友投稿

牛奶在微波炉加热时，高温会导致牛奶中的脂肪、蛋白质等成分发生物理和化学变化。脂肪中的不饱和脂肪酸在高温下容易氧化，生成一些氧化产物，这些产物会在牛奶表面形成一层膜。牛奶中的蛋白质在加热过程中也会发生变性和聚沉，形成乳凝块，这些乳凝块与牛奶中的脂肪和氧化产物结合，共同形成了这层膜。同时牛奶在微波炉中加热时，温度不均匀，也会导致局部过热，使得脂肪和蛋白质更容易氧化和变性，从而加剧了膜的形成。所以在微波炉加热牛奶时，会出现一层膜。

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