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辣椒的辣味来自于什么素

发表时间：2024-10-14 21:36:19 来源：网友投稿

辣椒的辣味主要来自于一种叫做辣椒素的化合物。这种化合物存在于辣椒的果实内部，当辣椒被食用或烹饪时，辣椒素会释放出来，刺激人的味蕾，产生辣的感觉。辣椒素的作用机制是模拟一种神经递质的作用，这种神经递质在人体内负责传递痛觉信号。辣椒素与味蕾上的特定受体结合后，会触发痛觉信号，让人感觉辣。辣椒素含量越高，辣味越重。值得注意的是，辣椒素的辣度用斯科维尔量表来衡量，这个量表以纯辣椒素为标准，数值越高，辣度越强。

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