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熬猪油为什么放黄豆

发表时间：2024-10-14 21:43:50 来源：网友投稿

熬猪油时放黄豆，主要是利用黄豆中的蛋白质与猪油中的脂肪发生反应，形成一种独特的香气。黄豆中的蛋白质在受热时会产生美拉德反应，这是一种非酶促褐变反应，能释放出多种香味物质。这些香味物质混合在猪油中，使得熬制出来的猪油香气浓郁、口感更佳。黄豆中的蛋白质还能帮助稳定猪油的色泽，使猪油看起来更加金黄诱人。所以熬猪油时放入黄豆，不仅能够提升猪油的香味，还能使其口感和外观更加出色。

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