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煮熟的牛肉发红是什么原因

发表时间：2024-10-14 22:51:50 来源：网友投稿

煮熟的牛肉发红通常是由于肉中的肌红蛋白和氧结合形成的氧合肌红蛋白。在烹饪过程中，肉中的温度升高，导致肌红蛋白从红色逐渐变为灰白色。但如果牛肉在烹饪过程中没有完全煮熟，或者烹饪时间不足，肌红蛋白中的铁离子仍然保持还原状态，无法与氧结合，所以牛肉就会呈现出鲜红色。一些牛肉品种本身就含有更多的肌红蛋白，所以煮熟后颜色较深。牛肉中的血红素也会影响颜色，当血红素氧化后，牛肉颜色也会变得较深。牛肉煮熟后发红是由于肌红蛋白和氧结合形成的氧合肌红蛋白以及血红素氧化共同作用的结果。

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