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猪蹄发黑了怎么回事

发表时间：2024-10-14 22:55:10 来源：网友投稿

猪蹄在烹饪过程中发黑，通常有以下几种原因：一是火候掌握不当，如煮制时间过长，导致蛋白质分解，形成黑褐色物质；二是烹饪时油温过高，使猪蹄表面焦糊；三是使用了过酸、过咸的调料，加速了猪蹄表面氧化，导致颜色变深。猪蹄本身也可能含有天然色素，在高温或长时间烹饪下会释放出来，表现为黑色。总之猪蹄发黑可能是因为烹饪过程中的火候、油温以及调料使用不当等因素所致。

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