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鱼鳞冻怎么是苦的

发表时间：2024-10-14 22:56:35 来源：网友投稿

鱼鳞冻之所以会苦，主要是由于鱼鳞中含有一种名为胆汁酸的物质。胆汁酸是一种苦味化合物，它主要存在于动物的胆汁中。在制作鱼鳞冻的过程中，如果鱼鳞没有被彻底清洗干净，胆汁酸就会残留在冻中，导致鱼鳞冻带有苦味。鱼鳞表面可能还残留有油脂和杂质，这些物质在加热过程中也会释放出苦味。所以制作鱼鳞冻时，务必确保鱼鳞清洗干净，并且充分去除油脂和杂质，才能保证鱼鳞冻的口感。

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