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为什么鲅鱼解冻后就不成形了

发表时间：2024-10-14 23:04:45 来源：网友投稿

鲅鱼解冻后不成形的原因是鱼肉中的蛋白质在冷冻过程中发生了结构变化。冷冻过程中水分结冰，导致鱼肉细胞内部压力增加，蛋白质结构被破坏。解冻时水分融化，鱼肉细胞膨胀，但已经破坏的蛋白质结构无法恢复原状，导致鱼肉失去原有的弹性，变得松散不成形。解冻过程中鱼肉表面的蛋白质也容易发生变性，进一步影响其形态。所以解冻后的鲅鱼会失去原有的紧实感和弹性。

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