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牛排一下锅就卷了是怎么回事

发表时间：2024-10-14 23:06:29 来源：网友投稿

牛排一下锅就卷是因为牛排中的肌肉纤维在高温下迅速收缩，导致肌肉纤维间的结缔组织紧绷，从而使牛排表面形成皱褶，看起来像卷曲。这是因为牛排中的肌肉纤维含有大量的胶原蛋白，当加热时，胶原蛋白会变性，使肌肉纤维紧密排列。牛排的厚度和切割方式也会影响其卷曲程度。厚切和切割不当的牛排更容易卷曲。所以牛排卷曲是正常现象，并非质量问题。

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