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冷冻的虾为什么会变黑

发表时间：2024-10-14 23:06:40 来源：网友投稿

冷冻的虾变黑是因为虾体内的酶在低温下活性降低，无法分解虾肉中的氨基酸和蛋白质。当虾解冻时这些酶活性恢复，开始分解虾肉，产生含铁的化合物。铁离子在氧气的作用下被氧化，形成黑色的氧化铁。虾肉中的蛋白质和氨基酸在解冻过程中也容易氧化，产生黑变。所以冷冻虾解冻后变黑是正常的生理变化。

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