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冻带鱼为什么会发红

发表时间：2024-10-14 23:09:14 来源：网友投稿

冻带鱼在冷冻保存过程中，由于细胞破损，其中的血红细胞会释放出血红蛋白。血红蛋白是一种红色蛋白，当它从细胞中释放出来后，会与空气中的氧气结合，形成氧合血红蛋白。这种氧合血红蛋白呈现出红色，所以冻带鱼就会变红。冷冻过程中的温度波动和冷冻时间也会影响血红蛋白的释放和颜色变化。所以冻带鱼发红是正常现象，并不是变质。

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