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白醋泡腊八蒜会绿吗

发表时间：2024-10-14 23:31:07 来源：网友投稿

白醋泡腊八蒜会变绿。这是因为腊八蒜中的蒜含有蒜素酶，当蒜与醋接触时，蒜素酶将蒜中的蒜素激活，生成绿色的蒜素。同时蒜素在醋酸的作用下，会进一步氧化生成绿色的蒜蓝素。所以白醋泡腊八蒜会逐渐变绿。这种绿色是腊八蒜的特色，也是其美味的关键。在泡制过程中，蒜瓣的辛辣味会逐渐消失，变得酸辣可口。所以白醋泡腊八蒜不仅会变绿，而且是一种美味的食品。

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