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生米煮成熟饭反应原理

发表时间：2024-10-15 00:09:07 来源：网友投稿

生米煮成熟饭的反应原理是淀粉的糊化过程。生米主要成分是淀粉，当加热时，淀粉分子结构发生变化，由有序的晶体结构变为无序的胶体结构。这种变化使得淀粉颗粒吸水膨胀，形成糊状物质，从而使得米饭变得柔软、粘稠。同时加热还会使米饭中的蛋白质变性，增加口感。米饭在煮制过程中，部分淀粉会转化为糊精，进一步增加米饭的粘稠度。这个过程是物理变化，没有新物质生成。

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